Comme vous le dites, « châtain » est un adjectif, et qu’il soit ou non de couleur il se comporte comme tel, c’est à dire qu’il s’accorde en genre et en nombre avec le nom qu’il qualifie :
Sous ses cheveux châtains coupés très court.

Explications :
Châtains : accord avec cheveux —> ses nattes châtaines …
Coupés : accord avec cheveux —> sa chevelure coupée
Court : invariable car adverbe modifiant le verbe couper (dont on n’a que le participe passé pour qui étaient coupés) —> ses cheveux très mal coupés (on a ici deux adverbes, l’un modifiant l’autre (« très » apporte une notion d’intensité à « court »)

Juste un petit éclaircissement sur le sens de « d’ici » :
avant un an d’ici : avant un an à partir de maintenant.

En effet cette phrase appartient à du discours direct : Elle lui dit, la veille de Saint-Jean l’Evangéliste :  Il y a entre Domrémy et Vaucouleurs une fille qui avant un an d’ici fera sacrer le roi de France

On ne peut éviter certaines ambiguïtés de la langue. Le contexte permet le plus souvent de les lever.

Simplement douter se construit avec la préposition « de » devant un substantif ou un pronom :
Je doute de cette histoire – je doute de lui
Lorsqu’il introduit une proposition, « douter » se construit avec une conjonction de subordination :
Je doute qu’il vienne – je doute s’il partira demain
Dans votre phrase c’est « à quel point » qui est la locution conjonctive de subordination :
il ne s’est pas douté à quel point elle lui manquait = il ne s’est pas douté combien elle lui manquait

J’ai souligné les propositions subordonnées conjonctives.
Vous comprendrez que la préposition « de » ne convienne pas alors.

Une madone, tout(e ?) de douceur et douleur
La préposition « de » semble de trop.
—> une madone, toute douceur et douleur
Nous sommes dans le cas relevé par le TLFi :
—-
b) (Être) tout + substantif

Non non, c’est vous qui avez raison pas votre correcteur.
Quelque est un adjectif indéfini signifiant un…  quelconque
Quelque valeur que ce soit.  — > que ce soit une valeur quelconque

Au système du présent : il attend sur le seuil jusqu’à ce que le voisin ouvre la porte de sa maison / ait ouvert.
Au système du passé : Il attendit sur le seuil jusqu’à ce que le voisin ouvrît/eût ouvert la porte de sa maison.

On choisit le temps composé du subjonctif ou le temps simple,  selon qu’on veuille marquer l’antériorité (temps composé) ou la simultanéité (temps simple).

Voici un site qui vous sera utile : avoir – Conjugaison du verbe avoir

Il est alors plus clair de dire :  écrivez votre nom. Même si le pluriel n’est pas incorrect il est en effet ambigu.

Pour ma part, je réserve le pluriel aux cas où il existe plusieurs possédés : ouvrez tous vos yeux a un autre sens que : ouvrez tous votre œil.

Il vous faudra choisir entre : je parle un peu anglais et je connais un peu d’anglais.

Un peu de.[En fonction de prédéterminant du substantif, évoque une quantité faible, mais déjà appréciable] TLFi

On ne parle pas une quantité plus ou moins grande de quelque chose. On peut connaître, apprendre, retenir une quantité de quelque chose : j’ai appris un peu d’anglais. J’ai retenu un peu d’anglais.

On peut aussi dire : je ne parle qu’un peu l’anglais ou je parle quelques mots d’anglais.