Quoique vous vous posiez la question sur le pluriel de violette, votre exemple pose un autre problème : les fleurs dont vous parlez présentent-elles 2 couleurs, ou bien avez vous des fleurs blanches et des fleurs violettes ?
Si chaque objet (fleur) présente la double coloration, le masculin singulier s’impose, comme nom de la couleur : des fleurs blanc et violet.
Si chaque objet (fleur) ne peut avoir qu’une seule couleur,alors l’accord donnera des fleurs blanches et (des fleurs) violettes.