En tous les cas « etc. » n’est jamais suivi d’une kyrielle de points ;
voir par exemple des explications et des sources à http://fr.wikipedia.org/wiki/Points_de_suspension#En_fran.C3.A7ais (« Points de suspension ; en français », sur Wikipédia).

Dans votre exemple, je vous propose l’emploi d’une incise ; explications au paragraphe Tirets de la page http://j.poitou.free.fr/pro/html/typ/ponctuation.html ;
cela donnerait, par exemple  » il a acheté des légumes — tomates, courgettes, radis, etc. — pour manger sain et équilibré » avec des tirets cadratins de part et d’autre.