Ephphata,

Dans certains pays ou certaines régions on prononce les « on » comme des « en » et inversement.
Je suppose que c’est votre cas, raison pour laquelle vous posez cette question, car à l’oreille vous hésitez.
Dans votre exemple il faut donc vous demander qui est le sujet du verbe parler. Seul « on » peut être sujet d’un verbe (il peut être remplacé par « nous / quelqu’un »).
Celui dont on parlait / dont quelqu’un parlait / dont nous parlions

Vous le dites vous-même, il s’agit de fautes d’étourderie (sans S car ce sont des fautes dues à votre étourderie).
Aussi, le meilleur conseil à vous donner est de faire des exercices de relaxation et de respiration avant l’épreuve, afin de l’aborder sans stress, ainsi vous pourrez d’autant mieux vous concentrer sur chaque question, prendre le temps de la réflexion, et cocher les bonnes cases.

Eh bien, je ne trouve aucun article précis sur la question mais, dans la mesure où il est correct de dire « nous y sommes allés à quinze« , il me semble que vous pouvez tout à fait écrire « à combien y êtes-vous allés ?« .
De la même façon, on peut dire « nous nous y sommes mis à cinq pour abattre tout ce travail« , et donc « à combien vous y êtes-vous mis ?« 
Autres tournures correctes :
À combien s’élève le montant des prestations ?
À combien de verres correspond 0,5 gramme d’alcool ?

Petite précision pour la locution « de mes propres yeux » :
On l’emploiera principalement pour appuyer le fait que l’on a bien vu ce dont on parle :
Je te dit que je l’ai vu, de mes propres yeux !

Je me suis tue / nous nous sommes tus / elles se sont tues / vous vous étiez tus, …
Les ronflements d’Alexandre s’étaient tus

Voir ICI

À noter que certains sites ne sont pas très fiables, comme celui-ci par exemple

Les règles d’accord du PP avec « en » sont un peu particulières, voir ICI
Dans le cas que vous présentez, le PP est invariable.
À noter que je ne comprends pas très bien comment on peut « construire » une forêt…… de plus, quand on voit c’est forcément de ses propres yeux, non ?
Comment vas-tu lui construire une maison basque puisque tu n’en as jamais vu ?

Personnellement, je trouve la tournure maladroite, à cause du verbe « accompagner » justement.
Le dictionnaire de l’Académie donne cette définition, pour cette acception du terme :
Agrémenter, assortir ; compléter. Il accompagna son présent d’un mot aimable. Il avait accompagné ses reproches de menaces. Elle avait accompagné le jambon d’une sauce madère.

Aussi, on dira « La dorade était accompagnée de légumes du soleil », ou bien « Le dîner était accompagné d’un bon vin » / « Des biscuits au basilic accompagnaient la vodka », etc.
Dans l’exemple que vous nous présentez, s’il y avait une énumération, on pourrait éventuellement comprendre qu’il y a élision de « le tout » :
On posa devant lui de l’eau pétillante, du jus d’orange, du soda, et deux bouteilles de vodka, le tout accompagné de petits biscuits…
Mais ce qui me gêne le plus, c’est qu’on pose les deux bouteilles devant lui. Donc le verbe « accompagner » est employé ici à mauvais escient, on aurait plutôt attendu :
On posa devant lui deux bouteilles de vodka et  des petits biscuits au pesto (pour accompagner). 

Eh bien Paul la question revient souvent, car les deux tournures peuvent se défendre.
En effet, dans votre phrase ce sont les personnes qui sont formées et non pas l’ensemble.
Aussi j’écrirais : L’ensemble des personnes semblent être formées
Cela revient à dire : Les personnes semblent avoir été formées, dans l’ensemble
Pour plus de clarté, je tourne la phrase autrement :
La plupart des salariés ont été formés à ces techniques
Écririez-vous :
La plupart des salariés a été formée ?…………….
Personnellement, je trouve que ce serait une erreur grossière.

Aussi, je ne suis pas d’accord avec Joëlle, le déterminant employé ne détermine pas forcément l’accord au singulier. « Les ensembles des personnes » cela n’aurait aucun sens…
De la même façon, dans mon exemple, on ne pourrait pas dire « les pluparts des salariés » !

Je suis du même avis que Ouatitm, la bonne tournure (qui appartient à un langage un peu précieux et un peu désuet…) est, avant la phrase « Et Louise d’ajouter : « .
De la même façon, on écrira, avant la phrase « Et Louise de dire« 
Mais « d’ajouter Louise » ne se dit vraiment pas, en tout cas certainement pas dans le sens que vous lui donnez, et ne correspond pas à l’infinitif de narration.
On peut dire, par exemple « Ce serait bien d’ajouter Louise à la liste des participants ».
Ce qui n’a rien à voir avec votre exemple………..

Voici la règle :

o Un adjectif au superlatif relatif est toujours précédé de le plus quand la personne ou l’objet évoqués sont comparés à ce qu’ils sont ou étaient à un autre moment ou dans un autre lieu, c’est à dire lorsqu‘on les compare à eux-mêmes.
C’est le matin que la lumière est le plus belle.
C’est en Polynésie que Jeanne a été le plus heureuse.
o Quand la personne ou l’objet dont on parle sont comparés à une autre personne ou à un autre objet, l’article s’accorde avec le nom.
Voir ICI 

C’est dans ce sport que ces femmes sont le plus redoutables.