Bonjour Karim, la question est intéressante car même si vous représente plusieurs personnes, cela n’implique pas nécessairement que l’accord se fasse au pluriel. L’expression être le bouc émissaire est une métaphore relative au sacrifice d’un animal pour « expier » les fautes (réelles ou supposées) d’une personne ou d’un groupe de personnes. Mais le bouc émissaire (au singulier) ne représente pas forcément une seule personne, il peut lui aussi représenter un groupe, une communauté, une population, etc..  Il faudrait en savoir plus sur le contexte (qui sont exactement les personnes concernées et quels sont les faits reprochés), mais si l’on s’adresse par exemple à une certaine communauté stigmatisée dans une même affaire, le singulier est tout à fait possible et même préférable : vous êtes leur bouc émissaire. (voir par exemple le titre de cet article). S’il s’agit au contraire de plusieurs personnes impliquées (prises à partie) dans des affaires différentes, alors chacune est le bouc émissaire dans l’affaire qui la concerne et on pourra utiliser le pluriel (vous êtes leurs boucs émissaires).

Vous êtes leurs boucs émissaires.