Vous aviez ( avez) dit que vous alliez m’envoyer ou bien vous aviez ( avez) dit que vous m’enverriez ?
1. vous aviez dit  ou vous avez dit ?
Vous avez dit renvoie à un passé qu’on rattache à la situation de communication :
Je suis là parce que hier vous m’avez dit de venir.
Vous aviez dit renvoie à un passé qu’on coupe de la situation de communication présente, classiquement parce qu’il indique l’antériorité par rapport à un récit au passé.
Cependant :
Vous refusez de me voir mais pourtant vous m’aviez dit de venir : le PQP est employé ici pour montrer qu’il y a rupture dans le lien avec la communication présente.
Vous pouvez donc choisir vous avez dit ou vous aviez dit, les deux temps sont corrects.

2. que vous alliez m’envoyer ou que vous m’enverriez ?
– que vous m’enverriez est un futur dans le passé.
Si on met la phrase au présent, on voit bien apparaître la notion de futur : vous me dites que vous m’enverrez
– que vous alliez m’envoyer est un futur immédiat dans le passé.
Voici la phrase mise au présent : vous me dites que vous allez m’envoyer.

Vous m’avez dit que vous m’enverriez (conditionnel présent)=
car l’envoi devait se situer après l’action (de dire) au passé.