Le Bon usage actuel : quand type de est particulièrement important (ou bien est précédé de le ou de ce),  on accorde, en général,  avec lui. C’est ce que je sens avec votre phrase :

« Levure de boulanger : Type de levure utilisé pour fabriquer le pain … »

Toutefois, l’usage est assez flottant. 

Merci pour votre réponse dont je prends acte.
Vive la langue française et les « sensations » qu’elle nous procure !