Je vais mourir : proposition indépendante
le poison va couler dans mes veines : proposition indépendante  juxtaposée à la précédente (;)

*car que ferais je ici : proposition   juxtaposée (:)  **[et qui semble être coordonnée à la précédente par la conjonction de coordination « car » ]  + proposition principale de proposition suivante
puisque le seul homme n ‘est plus : proposition subordonnée conjonctive  complément circonstanciel de justification du verbe de la principale (faire)
qui le retenait à la vie  :  proposition subordonnée relative  (complément de l’antécédent « homme »)

Une proposition peut être indépendante de ce qui précède et avoir une ou des subordonnées et donc avoir le statut de principale : elle est proposition indépendante principale.

*Pour plus de simplicité : faisons comme si il y avait un point au lieu de (:) entre :
Je vais mourir; le poison va couler dans mes veines
et
car que ferais je ici, puisque le seul homme qui le retenait à la vie n ‘est plus?
Et considérons que nous avons là deux phrases.

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**Remarque : la conjonction « car » ne sert pas ici de conjonction, mais elle permet une relance : on pourrait la remplacer par « et » ou « mais » ou carrément l’enlever. Il y a d’ailleurs  « : » entre les deux énoncés.
–> Je vais mourir; le poison va couler dans mes veines: et que ferais je ici, puisque le seul homme qui le retenait à la vie n ‘est plus?

—> Je vais mourir; le poison va couler dans mes veines : que ferais je ici, puisque le seul homme qui le retenait à la vie n ‘est plus?
—>Je vais mourir; le poison va couler dans mes veines: mais que ferais je ici, puisque le seul homme qui le retenait à la vie n ‘est plus?

« car » est une conjonction de coordination et n’introduit pas une subordonnée mais une indépendante coordonnée.