Bonjour MM.

On écrira « nombre d’envois » : il a effectué un grand nombre d’envois.

Le pluriel est évident quand « nombre de » signifie « beaucoup de » : nombre d’envois n’ont pas atteint leur destination.

Quel est le nombre d’envois que vous avez effectués ? On suppose que le nombre sera supérieur à un, donc on met le pluriel de toute façon.