Cette question a souvent été traitée ici et la source est souvent « l’accord du complément du nom »  et … la logique ( qui n’est pas toujours la même chez tous).
Pour faire des rondelles de bananes, il est possible que vous utilisiez plusieurs bananes…de même pour la tarte aux pommes.
Un parfum de banane s’entend peut-être au sens de la banane en général.
Difficile de faire de la purée de fraises avec une fraise.