Les ateliers accueillent aujourd’hui beaucoup (plus) de monde et nécessitent un important travail de coordination.

Ce qui m’étonne le plus est que votre phrase ne signifie pas du tout « qu’il y a plus de groupes qu’avant », aussi, il faut l’ajouter, si vous voulez que cela se sache.
De plus, je suppose que le travail a été déjà effectué, il ne s’agit pas d’une somme de travail que cela représentera du fait qu’il y a plusieurs groupes, n’est-ce pas ?
Ma suggestion de correction :
Les ateliers ont bien grandi, il y a eu un énorme travail effectué au niveau de la coordination, et de plus nous avons désormais plusieurs groupes.