Oui, c’est possible.
ou alors
Personne (parmi nous) ne pense que…

Ni toi, ni nous, ne pensons, est effectivement possible puisque selon le sens nous + toi  = nous. Mais pour éviter de lier syntaxiquement  le sujet « toi » (éème personne du singulier) à un verbe conjugué à la 1ère personne du pluriel, je préfèrerais reformuler la phrase comme le fait Joëlle. Par exemple :
– Tu ne penses pas que.., et nous non plus.
– Nous ne pensons pas, et toi non plus, que
– Comme toi, nous ne pensons pas que…