Français demandait comment traiter ces mots au pluriel.
Pour les adjectifs, on les marque du « s » :  les petits m’attendrissent.
Pour les infinitifs qui se sont lexicalisés en tant que substantif aussi : des couchers de soleil.
Pour les autres mots, invariables dans leur classe grammaticale d’origine, ils restent invariables et s’ils renvoient à un texte écrit ou s’ils ne sont pas lexicalisés, on les distingue par une typographie différente  : des pourquoi  et des comment – les moi et les toi – les que de cette phrase etc.

1. Un mot ou un groupe de mots peut être substantivé  en effet. C’est le phénomène de la lexicalisation*.

Par ex., avec Freud, les mots ça et inconscient sont devenus des noms : le ça, l’inconscient.

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*  » Opération qui consiste à substantiver un mot ou un groupe de mots. »  « Lexicalisation » a plusieurs sens : un composé résultant du figement d’un syntagme est également lexicalisé  (arc-en-ciel, main-forte, etc.). Ne pas confondre les deux phénomènes !

2. La nominalisation (ou substantivation) par autonymie est tout à fait libre. Pour désigner n’importe quel élément de la langue (de la lettre ou du son à la phrase), on le nominalise, c’est-à-dire qu’on lui donne les fonctions grammaticales du nom et qu’on l’accompagne éventuellement d’un déterminant.  Vos a sont illisibles  (pas de marque du pluriel). Ton quoi est incorrect.   

Italique ou guillemets ? On écrit : La  première lettre de l’alphabet est a. On écrit aussi, mais moins souvent : La première lettre de l’alphabet est « a » (y compris dans le « Lacroux ».
C’est l’autonymie, comme tu le sais.

Veux-tu savoir autre chose précisément ?