Bonjour, mimi (diminutif de mignon) est invariable, donc elles sont mimi [tout plein]

On est un pronom personnel neutre, le verbe qui le suit se conjugue à la troisième personne du singulier donc normalement on accorde les adjectifs qui suivent au singulier (même si on admet le pluriel par syllepse — la voilà encore, celle-là ! — lorsque on est est employé au sens de nous sommes — essentiellement à l’oral ou en langage relâché). Donc ici il est plus simple et plus correct de tout mettre au singulier (on est complet — ou au complet qui resterait invariable même avec un sujet au pluriel — et on est sûr).