Les deux présentent une différence. Le premier, l’envoi a été fait ; le second, on peut penser qu’il sera fait dans la journée.

On dira mieux : par la voie postale

Autre différence :
1. La convention et le règlement vous ont été adressés/vous sont adressés  ce jour par courrier : c’est une phrase passive

2. Je vous ai adressé/je vous adresse la convention et le règlement par voie postale aujourd’hui ( ou ce jour) : c’est une phrase active

Cette phrase passive est inachevée*, c’est à dire qu’elle ne fait pas apparaître l’agent (moi) qui aurait pu être complément du verbe (par moi/par mes soins).
La phrase active exprime l’agent (je) qui est sujet du verbe.

Parfois on juge inutile de faire apparaître l’agent (parce que c’est évident, ou parce qu’on ne le veut pas, ou parce qu’on ne le connaît pas, notamment).

—> il vous faut choisir entre les deux formes de phrases et entre le présent et le passé.