Règle : « Espèce » est un nom féminin et est donc toujours précédé de « une ». Même s’il est suivi d’un complément masculin, on écrit « une espèce de ». Exemples : Une espèce de fruit, une espèce de tyran, une espèce de voiture…
des espèces de fruits, je mettrais le pluriel logiquement.

La valeur adjectivale que peut prendre le tour espèce de se traduit quelquefois dans la langue parlée (plus rarement dans la langue écrite) par l’accord du mot avec son complément  Un espèce de tuberculeux (Céline). Cet espèce de Jean-Foutre (Druon).

Et donc « espèces de fous » est aussi possible que « espèce de fous ».

Mettez « espèce » au pluriel.
Certains mots, qui représentent un ensemble dans un sens concret, permettent le singulier en s’adressant à plusieurs personnes :
— (vous êtes une) bande d’abrutis !
Ce n’est pas le cas de « espèce », qui n’englobe pas, mais s’applique à chacun ; chacun est une espèce de fou :
— (vous êtes des) espèces de fous !