Bonsoir LeDonk,

1. On trouve des exemples de en pleins/en pleines + substantif dans tous les dictionnaires que vous citez.
Par ex., le Dictionnaire de l’Académie française  écrit Rouler en pleins phares à l’entrée Phare.

Autre ex. : « Loc. En pleins champs : au milieu des cultures.Marcher, passer la nuit en pleins champs.
© 2017 Dictionnaires Le Robert – Le Grand Robert de la langue française »

TLFi  (art. quille) : Elle n’a eu que le temps de se sauver en chemise. Ah! ce qu’elle était drôle, à se cavaler  en pleins champs, les quilles nues! (ZOLA, Terre, 1887, p. 514).

2. En fait l’intéressante question que vous posez n’est pas tant un problème orthographique qu’un problème sémantique. En effet, la question est de savoir si telle expression qui se présente sous la forme En pleins/pleines + nom commun pluriel  a un sens ou non (et si elle en a un,  dans quel contexte  est-ce ?).   Si elle en a un, on sait très bien comment l’écrire.

Exemples :  je pense que  l’on peut écrire en pleins phares et en plein préparatifs et en plein poumons* .
Au contraire, je n’écrirais pas  °Je suis en pleines villes, que l’on trouve pourtant sur la Toile. De même, je dirais que la gare est en pleins travaux, mais plutôt que le chef de gare est en plein travail. 
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* TLFi : Voix de poitrine (p. oppos. à voix de fausset, de tête). Voix prise en pleins poumons, qui ne vient ni de la tête ni de la gorge et dont le son est plein, appuyé sur les notes graves.

Bonne nuit

Merci Tara et Prince.

Je viens de trouver dans un roman : « En pleins ébats » et « En pleins tourments » dans un roman de Fleuve Noir.

Merci.

LeDonk