On écrit « des neuf », « faire des huit », « je n’ai que des sept dans mon jeu ».
vingt ne prend le pluriel que s’il est multiplié à la condition qu’il ne soit pas suivi d’un adjectif numéral : « cette élection a réuni quatre-vingts pour cent de votants », mais « la famille réunie a fêté les quatre-vingt-dix ans du grand-père ».

Vos phrases s’écrivent ainsi : « Neuf lettres. Neuf carrés magiques pour voyager autour du monde. Quatre-vingts grammes de bonheur. »