Bonjour Tony, le principe d’une dégustation est en général d’y goûter et comparer plusieurs vins ou plusieurs fromages, donc le pluriel est préférable (mais le singulier est possible puisqu’on déguste du vin et du fromage).

Je laisserais acquisition scolaire au singulier (il s’agit plutôt ici de la capacité d’acquisition plutôt que de compter les acquisitions). Et faible s’accorde bien avec niveau.

Dans la dernière phrase, le terme espèces de robes est curieux, s’agit-il bien d’un terme péjoratif pour désigner quelque chose d’informe qui ressemble vaguement à une robe ? Quoi qu’il en soit je mettrais le pluriel car une espèce de robe désigne un vêtement en particulier (espèce de est dans ce cas utilisé comme qualificatif, comme vous diriez une robe bizarre) et ici il y en a deux.