Bonjour,

J’écrirais en tout cas « 12 mm » (sans guillemets).

Il n’y a pas de raison de mettre des guillemets  à « douze » puisqu’on a un raccourci pour « de calibre douze ». Les guillemets ne servent pas à faire passer une familiarité ou une incorrection, sauf si par exemple, le narrateur veut se démarquer du personnage qui parle et commet la familiarité ou l’incorrection (dans le cas d’un discours indirect notamment).
Vous pouvez vouloir ce raccourci pour des raisons stylistiques. Auquel cas, vous l’assumez pleinement.
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Ponctuation.com :
> Les guillemets[…] permettent d’encadrer les paroles ou écrits de quelqu’un (citation).
« Quand je regarde l’Histoire, j’y vois des heures de liberté et des siècles de servitude. » (Joseph Joubert)

Remarque :
Les guillemets imposent que l’on respecte le texte. Si l’on souhaite l’écourter, il convient alors de remplacer la portion de texte manquante par des points de suspension encadrés de crochets […].

-> Précédés de deux points, ils encadrent un discours direct.
Il se tourna vers moi et me demanda : « Avez-vous l’heure ? »

-> Les guillemets sont également utilisés pour un mot, une expression, utilisés dans un contexte inhabituel, que l’on désire souligner ou nuancer. De même que pour des mots étrangers ou argotiques
Cette table est vraiment « maganée », comme on dit au Québec.