Je voyais au loin le panneau « Morlaix ». 
Les guillemets montrent que « Morlaix » est ce qui apparaît sur le panneau. Sans guillemets, le deuxième nom semble qualifier le premier, comme dans cet exemple : j’ai rencontré le chien Milou dans le chemin.
Mes petits-enfants m’appellent mamie. 
Je ne mettrais pas de guillemets parce que le terme mamie est annoncé par le verbe « appeler ». Et pas de majuscule si on suit le TLF, dont l’exemple ci-dessous :
On m’avait suggéré de l’appeler mamie

écrit-on « en pierre apparente » (si l’on suit la liaison) ou « en pierres apparentes » (si l’on suppose que la maison est faite de plusieurs pierres) ?
Mon premier réflexe : si j’écris : j’ai construit une maison en pierre, je fais référence à la matière, ce qui n’est pas cohérent avec l’adjectif « apparente ». Il m’a semblé que la logique demandait le pluriel : une maison en pierres apparentes. L’absence de liaison serait fautive, si on veut ; mais on peut se rappeler que les liaisons sont parfois fluctuantes.

Et puis, votre judicieuse remarque sur l’absence de liaison me travaillant tout de même, j’ai réfléchi à nouveau.
Au bout du compte, j’écrirais une maison en pierre apparente, le singulier prenant ici valeur d’extension générique : « la pierre » pour les pierres en général, comme on dit j’ai utilisé la brique romaine, pour des briques romaines.