Bonsoir,

On accorde appréciés avec enseignements, au masculin pluriel.

J’ai bénéficié de certains enseignements que j’ai appréciés.
J’ai apprécié quoi ? « que » mis pour « les enseignements », COD du verbe.

Cependant « et dont j’aimerais acquérir de nouvelles connaissances » ne convient pas ici, et je pense que ce n’est pas ce que vous voulez exprimer, car cela revient à dire « j’aimerais acquérir de nouvelles connaissances de ces enseignements » (ce qui ne veut pas dire grand chose).
Mon conseil : mettez un point après « appréciés » puis reformulez cette phrase de façon plus précise : vous souhaitez continuer vos études avec les mêmes enseignants / dans le même établissement / ailleurs pour élargir vos horizons, … ?