Je dirais que si vous voulez parler du dernier modèle de fusil, il faut le singulier (ce qui est logique sans autre indication, pour considérer « dernier modèle » comme une formule figée ;
mais vous avez parfois dans une collections plusieurs nouveaux modèles, donc le pluriel est aussi admis.
On est d’accord que de toute façon ce ne serait pas une grave faute. Référez-vous au contexte de votre écrit et de la situation  pour être le plus logique…avec vous-même.
Pour régler le problème, inversez l’expression : ce sont les derniers modèles de fusil / c’est le dernier modèle de fusil.

C’est très clair, merci beaucoup !