200 personnes, dont des hommes et des enfants, ont été tuées dans le conflit.
Dans la mesure où « dont des hommes et des enfants » est entre virgules, il  s’agit d’une incise et le sujet est nettement « deux cents personnes ». L’accord se fait donc avec lui.

Bonjour,
jamais d’accord avec une incise (entre deux virgules), c’est le propos principal qui commande les accords ;
jamais d’accord de proximité après dont puisqu’il introduit un complément de nom qui ne représente qu’une partie de la réalité principale

D’accord mais selon qui?  J’aimerais avoir vos sources.

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Selon, les règles de la syntaxe + conjugaison :
on accorde le verbe avec le sujet, le sujet ne comprend pas les compléments qui se trouvent en incise.
Dans votre phrase, « dont des hommes et des enfants » apporte une précision au GN sujet qui bien « 200 personnes » et qui gouverne l’accord du verbe (conjugaison).