Bonjour Line, je pense que les deux orthographes sont possibles, cependant dans ce contexte j’accorderais plutôt demandées avec quantités (en considérant que ce sont des « quantités de travail » qui sont demandées) : cette courbe traduit les quantités de travail demandées. Pour la seconde question, les dictionnaires usuels donnent « chef d’entreprise » au singulier comme une locution, synonyme d’entrepreneur. Je laisserais donc d’entreprise au singulier, même si la personne est à la tête de plusieurs entreprises (en considérant chef d’entreprise comme sa fonction).