Bonjour Christophe, il ne me paraît pas très judicieux d’utiliser l’expression « l’effet santé » pour parler de l’effet sur la santé (en général, le nom apposé de cette façon désigne plutôt ce qui produit l’effet, comme dans « l’effet papillon » ou « le double effet Kiss Cool »), mais quoi qu’il en soit, on parle bien de la santé comme vous le faites remarquer, donc il n’est absolument pas justifié de le mettre au pluriel. Il faudrait bien écrire les effets santé en laissant santé au singulier.