Vous parlez parler de cohérence narrative entre le début et la fin.  Les épisodes du « milieu » doivent être cohérents avec la situation d’exposition (début) et le dénouement (fin). Il doit y avoir une suite logique. 

Il en a dit plus qu’il aurait souhaité.

Le « ne » ou « n' » n’est pas obligatoire, car il n’y a pas de négation.
Il existe en français un « ne » dit explétif : cela signifie que son emploi ne modifie pas la phrase positive en une phrase négative. Il s’utilise pour l’élégance de la proposition, n’altère pas le sens de l’énoncé et se rencontre quasiment exclusivement dans la langue écrite, ayant pratiquement disparu de la langue parlée. 
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Où vous a-t-il mordue ? Accord avec le COD « vous » placé avant. 

Difficile de vous répondre sur un morceau de phrase non rédigé et sans contexte.

C’est l’une de leurs responsabilités qui consistent en la surveillance des enfants. ( les responsabilités = surveillance) 
C’est l’une de leur responsabilité qui consiste à prévenir les secours en cas d’accident (ils ont une responsabilité parmi d’autres = prévenir les secours).

Ah, Maman, s’était écriée Juliette.

1) S’écrier : verbe essentiellement pronominal, on accorde avec le sujet, ici féminin.

Il s’épanouissait dans cette aventure qu’il s’était choisie.

2) se choisir une chose : choisir une chose à soi : verbe pronominal de sens réfléchi, donc accord avec le COD placé avant « une aventure », en effet le pronom s’ est COI .

Si tout est le pronom sujet : Tout oeuvre à créer une catastrophe… – verbe oeuvrer (comme dans Tout est calme = la totalité de…)

Si tout est adjectif indéfini : Toute oeuvre me plaira ….(comme dans toute personne = il y a accord obligatoire avec le nom commun)

Le subjonctif imparfait est très châtié, mais il faut l’accent circonflexe : qui tînt…
Juste aussi : qui tienne (selon nos normes moins châtiées), qui tenait (indicatif imparfait).
Pour l’utilisation du conditionnel présent, au sens du futur du passé, il faut un peu plus de contexte.

Pas de miracle : routine et discipline…
Apprenez un mot par jour et révisez à la fin de la semaine, puis au mois et à l’année… à la fin vous aurez un petit stock, à utiliser bien sûr… sinon, on oublie.
C’est sans fin.

Si le participe présent est suivi d’un complément, il reste invariable, ce qui est le cas de vos 2 exemples : transpirant la testostérone / soulevant des poids.
Pour vous convaincre de l’invariabilité,  essayez de le mettre au féminin : des dames soulevantes des poids…. ça n’irait pas !

Quand. le PP est adjectif, on accorde : se promener dans les forêts environnantes.

Comme on le voit, la formule de politesse pour les mails n’est pas figée par des normes comme anciennement pour les lettres (règles de la correspondance).
Vous devez donc choisir ce qui vous paraît le plus approprié à votre communication et à vos interlocuteurs en cette situation qui est moins formelle qu’une correspondance professionnelle. Donc toutes vos formules sont bien, à vous de choisir ce que vous ressentez….
2 remarques :
accorder meilleures avec salutations
on ne clôture pas un mail, on le conclut…