Le pléonasme est d’utiliser ici « suffire » avec « un seul », car « un livre suffit » dit déjà qu’on parle d’un seul livre.
Ce pléonasme n’est pas très dérangeant, mais on peut effectivement préférer choisir entre « il faut un seul livre » et « il suffit d’un livre ».

Le mot « en » ne crée lui aucun pléonasme, ne faisant pas double emploi avec un quelconque autre mot de la phrase.
— J’avais prévu quatre clous, mais il a suffi de trois de ces clous pour fixer l’étagère.
–> J’avais prévu quatre clous, mais il en a suffi de trois pour fixer l’étagère.
— « On met 100 milliards d’euros pour relancer l’économie. Il en suffirait de 10 pour en finir avec la pauvreté en France, en augmentant le RSA et les minima sociaux au-dessus de 850 euros. » — Aurélien Taché à franceinfo
— À propos de paysans qui halent un bateau sur un canal : « Il en suffit de deux, un à droite, l’autre à gauche, qui tirent le chaland par le bout du nez. » — René Bazin.

Parmi ces milliers de livres,
— j’en choisis un.
— j’en lirai un seul.
— il en faudrait un seul pour changer…
— il en suffit d’un pour changer…