Bonjour xalef.

On parle de « développement hôtelier ». J’accorderais donc hôtelier à développement.

Bonjour Xalef.

Quand le complément du nom est suivi d’un adjectif (ou participe passé), c’est le sens de la phrase qui indique si l’accord doit  se faire avec le premier ou le second nom.

J’ai acheté des graines de potiron grillées.

J’ai acheté un douzaine  d’œufs frais.

Dans l’exemple donné « Également impliqué dans de nombreux projets de développement hôtelier (s) », il est un peu plus difficile de trancher. Mais il me semble assez clair qu’il s’agit de développement hôtelier. J’opte pour le singulier.