Tout marin est respecté, quels que soient son affectation ou son grade.
Tu viendras quels que soient ton âge ou ta taille.

Vous savez apparemment la construction et l’accord de « quel que soit’ en trois mots…mais  la question ici est – semble-t-il – celle de l’accord avec la conjonction de coordination « ou ».
Il faut se reporter au sens qui prévaut dans le contexte : addition, ou exclusion.
Dans vos phrases, je dirais que le sens est plutôt l’addition car les critères peuvent se cumuler (âge et taille/ affectation et grade) ; ils ne s’excluent pas. Ensuite, cela se discute au cas par cas.

Mais pour la règle, « quel que » en deux mots s’accorde avec ce qui suit. 

Merci pour votre réponse Joëlle. Vous avez raison, c’est le sens qui prévaut. Dans les phrases que j’ai citées, « ou » ne marque pas l’exclusion.

J’ai une autre question.
– Il aime la danse, que ce soit la classique ou la moderne
– Il aime la danse, que ce soient la classique ou la moderne
Dans ce contexte c’est pareil, il faut accorder selon le sens n’est-ce pas ?