Bonjour Madinah,

La couleur est exprimée par deux mots, gris et opaque, dont l’un n’est pas un adjectif de couleur.

On ne mettra pas de trait d’union (uniquement si les deux mots avaient été des adjectifs de couleur : gris-vert).

Les deux mots utilisés pour qualifier cette couleur restent invariables : 100 pochettes plastique gris opaque.

Opaque peut se révéler être non la couleur mais la matière ou la constitution du plastique, et donc adjectif qualifiant la matière plastique (s’opposant à transparent).
Dans ce cas :
– cent pochettes en plastique opaque de couleur grise
ou 
– cent pochettes grises en plastique opaque.
ou
– en plastique gris opaque
ou 
– cent pochettes grises et opaques

Bonjour,

100 pochettes opaques en plastique gris.

La pochette est opaque ─ le plastique dont elle constituée est gris.

Opaque n’est pas un adjectif de couleur.
Les pochettes sont d’une part grises et d’autre part opaques.

On écrira alors :
« Cent pochettes platique grises opaques ».