C’est votre option 1 qui doit être retenue, il s’agit ici de participes passés. Lorsque vous avez un doute, vous pouvez remplacer par un verbe qui n’est pas du premier groupe, pour lequel la différence entre PP et infinitif s’entendra. Par exemple : les instruments sont joués de manière battue (et pas « de manière battre »).

Les instruments sont joués de manière grattée, secouée ou tapée
Quand une forme verbale a la place d’un adjectif (ici, à côté du nom pour le qualifier), il s’agit toujours d’un participe passé.
—-> de manière qui est grattée…
Il porte une verste participes passés : usée/ abimée/ déchirée //adjectif : vieille

L’infinitif indique toujours une action : j’ai vu Pierre gratter = j’ai vu Pierre; il grattait sa guitare

merci