Surtout à l’oral en tout cas dans un texte qui est du discours (discours est à comprendre en opposition avec récit)
Comment dirais-je  sert à maintenir le contact avec le récepteur, de combler un blanc, d’éviter le silence lors d’une hésitation. Le temps que la prensée se précise.

Je dirais  modalise ce qui va suivre : atténue une affirmation. Les raisons peuvent être
– la simple politesse qui évite des assertions trop directes ou trop brutales
– un manque d’assurance concernant l’énoncé qui suit

Exemples
C’est quelqu’un d’original… comment dirais-je ? de très à part, d’un peu marginal > le locuteur cherche à préciser sa pensée.
Cette personne est un peu spéciale. Je dirais qu’elle n’est pas très sociable. Le locuteur cherche à atténuer les propos qui suivent.