Cette question est récurrente car dans le cas spécifique de la judaïté et du judaïsme il y a une superposition très forte du peuple (avec majuscule, les Israélites) et de la religion (sans majuscule).
C’est au rédacteur d’apprécier au cas par cas et en fonction du contexte ce qu’il convient de choisir. Mais l’expérience montre qu’on parle en général plus de l’ethnie que de la pratique confessionnelle. C’est le cas des exemples que vous donnez où l’adjectif qualifie plutôt une caractéristique géographique ou historique que strictement religieuse.
Il est donc souvent plus adroit de majusculer partout, quitte à utiliser une autre forme (de confession juive par exemple) si l’on veut vraiment faire ressortir ponctuellement une différence.

Merci !

les juifs arabes = sous-entendu de confession juive ?
les juifs mizrahi, les juifs ashkénazes, les juifs séfarades = sont des courants du judaïsme donc pour quoi pas mettre la majuscule ?

Je parle de l’époque de la création d’Israël, quand les juifs persécutés y ont immigré.