Mais la demoiselle du comptoir avait remarqué la charmante figure de ce jeune bourgeois de campagne, qui, arrêté à trois pas du poêle, et son petit paquet sous le bras, considérait le buste du roi, en beau plâtre blanc.
arrêté à trois pas du poêle : l’ensemble (une participiale) est une mise en apposition et se rapporte au GN « jeune bourgeois de campagne » ;
à trois pas du poêle : GN complément circonstanciel de lieu de la proposition participiale

et son petit paquet sous le bras : GN mis en apposition et coordonné à l’autre mise en apposition, se rapporte au GN « jeune bourgeois de campagne » ; « sous le bras » : CC de lieu  du GN en apposition, à relier au petit paquet.

En beau plâtre blanc »  CDN du « buste du roi » 

à trois pas du poêle est le complément du participe arrêté (ici en fonction adjectivale).
sous le bras est complément du nom (du syntagme nominal) petit paquet.
et oui pour en beau plâtre blanc, c’est bien un cdn du buste du roi.

Merci beaucoup !
J’étais encore embêtée par « son petit paquet sous le bras » mais le Grévisse m’a donné la réponse : c’est bien une proposition participiale elliptique (étant est sous-entendu), appelée construction absolue (ou proposition absolue). Sous le bras est un GN prépositionnel CC intégré au GV (locatif) dans cette participiale elliptique. Cette construction est apposée à qui, représentant de jeune bourgeois de campagne.