1)
Tu ne VAS pas dire à un pays comme la France, qui vit des armes qu’elle fabrique, qu’elle ne doit pas les utiliser.
Personnellement, je n’explique pas à quelqu’un qu’il ne doit pas utiliser quelque chose. Cf. sens du mot expliquer.
Cette phrase me pose 2 problèmes : « un pays », nom masculin, repris par le pronom « elle ».
Bien sur on comprend que c’est la France qui est reprise par elle, syllepse mais bizarre quand même.
L’expression « expliquer à un pays » me gênait aussi, on explique à l’Etat français, aux citoyens, aux fabricants…

2. Quelle pluie ! Avec tout ce qu’il est tombé aujourd’hui… (ou tout ce qui est tombé).
Les deux sont-ils possibles dans ce cas : il tombe de la pluie ou la pluie qui tombe.

3. Un vélo avec pare-jupe : j’essaierai de m’inspirer de l’orthographe de pare-feu, donné comme invariable par Larousse, si l’on se réfère à l’ancienne orthographe.
Le verbe est invariable, c’est sûr, un pare-jupe est une housse de protection pour que les jupes, les foulards ou les membres ne se coincent dans les rayons des roues. La logique c’est que l’on n’ait qu’une jupe à parer.
Bien sûr, au pluriel, la nouvelle orthographe recommande : des pare-jupes.

Merci beaucoup, Joelle, pour ces trois réponses qui me conviennent tout à fait.