Mais, Tara, les noms de couleurs ne sont-ils pas de genre masculin : un orange doré ? Un orange sanguin ?

Eh bien vous avez raison.
Il faut que je modifie mon message donc.
Cependant je trouve que traiter des mots de couleurs comme des mots à part me paraît une erreur. Pour désigner les couleurs on a des adjectifs (qui bien sûr se comportent comme tels), des noms en apposition (qui se comportent aussi comme tous les noms (ils peuvent avoir eux-mêmes des adjectifs). Et bien sûr, il y a parfois passage du nom à l’adjectif (exemple : rose) mais chacun sait que les cases dans lesquels sont classés les mots ne sont pas hermétiques.
A partir du moment où un mot change de classe, il adopte les règles de sa nouvelle classe.
Par exemple les infinitifs substantivés prennent la marque du pluriel : « des couchers – des devenirs ».
Si  « marron » par exemple  était un adjectif, comme « rose », il s’accorderait avec le nom qualifié. S’il ne le fait pas, c’est qu’il n’a pas (ou pas encore) changé de classe.