Eh bien pourquoi pas . Le deuxième lundi du mois de février est le 8.

Ou bien : le 8 février tombe / est un lundi cette année.
Pas de majuscule aux mois, ni aux jours de la semaine. 

On peut écrire aussi : Le quantième du deuxième lundi de février est* le 8**.
* Préciser « cette année », comme l’a fait Joëlle, si le contexte ne permet pas de savoir qu’il s’agit de cette année.
**Registre soutenu, litt., adm. ou scient.