Manuel,
Oui, la présence du trait d’union dépend des dictionnaires. Par ex., le Grand Robert de la langue française (version électronique actuelle) écrit sainte nitouche, contrairement au PLI de 2020.
Th. Gautier écrivait Sainte N’y Touche, ce qui a sa logique aussi. 

Pour ma part, j’emploie la graphie sans trait d’union  retenue par l’Académie, le Grand Robert donc et la majorité des auteurs actuels. 

J’applique, sauf omissions,   le principe selon lequel  la présence ou l’absence des points doit  informer  le lecteur sur la prononciation des sigles et acronymes.C’est très utile : si j’écris BOD, vous ne savez pas si vous devez donner son nom à chaque lettre ou prononcer comme un mot. En revanche, si j’écris B.O.D., vous savez comment prononcer (il s’agit du Bulletin officiel des douanes).

Conformément à ce principe, le Bon usage écrit O.K., avec des points donc :

« Allô. Hélas ! O.K. Zut ! Tant pis. — On y joindra les mots-phrases que l’écriture distingue des syntagmes homonymes : Adieu. Bonjour (qui s’opposent aux syntagmes à Dieu et bon jour ). »

Très intéressant ce site sur la fréquence des mots, de même OK est plus courant que O.K. pourtant OK sans points abréviatifs est une graphie moins correcte d’après la plupart des dictionnaires.